不知道从什么时候开始，中国人把在外国持有的“永久居留权”称为“绿卡”。在美国，是不是真的有这么一种绿卡，我从来没见过，反正在澳大利亚没有这种“绿卡”，拥有“永久居留权”的人所持有的签证表明上看跟旅游签证没有什么区别，只是签证的类别不一样，一般人不仔细看还真看不出来。有一个在澳洲拥有居留权的中国人，回国对朋友说他持有澳洲的“绿卡”，于是朋友就说，那你把你的“绿卡”拿出来让我们看看。这一问，这个中国人就傻眼了，说其实也不是什么绿卡，他的朋友一听就哄然大笑了，说你没有绿卡干嘛来这儿蒙事呀。

说起来“绿卡”，那是多少中国人梦寐以求的宝贝呀！如今这年月出国不算什么，像旅游、考察、培训、进修、商务、上学、陪读、演出等等，随便什么名目就出国了。可是这些出国都没有什么含金量，顶多是到国外转一圈儿就回去了，什么都比不了拿一张“绿卡”。“绿卡”就是在国外居住的合法身份，有了它，你出国如履平地，不但在“永居”的所在国享受与当地公民同等的待遇，就是去相关的国家也免了签证。这样一来，你就摇身一变成了“华侨”，回国可以以海外人士自居了，在国内就职和做生意会受到特殊优待。你看，一张“绿卡”让人在国内国外两头受益，而且拿到“绿卡”了，加入外国国籍就会水到渠成，不费什么力气了。难怪出国的人会对“绿卡”这么孜孜以求呢。

我们还是来看一组数字吧。学习厨艺的海留学生从2004年的1019人猛增到2008年的8242人。与此同时，学习厨艺的人中获得“绿卡”的人数也从2006年的951人猛增到2008年的3251人。那么在2007年完成厨艺课程的澳洲人有多少呢？只有2305人，远远少于海外厨艺留学生的人数。这其中有多少人中国人学习厨艺，有多少中国人因此拿到“绿卡”我还没看到一个具体的统计，但是如果你随便问一问来留学的人，特别是在职业学校学习的中国人，十有八九是学厨艺的。这样说来，这么多外国人学习厨艺，又有这么多人学成之后留在澳洲，那么澳洲的厨师应该不紧缺了吧？其实不然。这些外国留学生，特别是中国留学生，他们学习厨艺的目的很明确，就是拿绿卡。很多人都说他们并不喜欢厨师这个职业，就是因为拿绿卡最快，最容易，所以才硬着头皮学的。可是等拿到绿卡之后，他们就和厨房拜拜了，去干他们喜欢的职业了。这样，厨艺就变成拿绿卡的敲门砖和渔网了。

一开始，澳洲政府还蒙在鼓里呢。他们就纳闷，这么多年吸收了那么多留学生学习厨艺，又慷慨地让那么多人才留下来补充餐饮业劳动大军的不足，可是到头来怎么厨师还是紧缺呢？现在，澳洲政府才刚刚醒过梦来，赶紧想办法堵住这个“绿卡”的漏洞。今年一月份，在政府公布的紧缺职业排行榜上，第一次抹去了厨师的职业。但是与过去一毕业就可以申请“绿卡”所不同的是，要想以厨师的名义申请“绿卡”，必须先在同一个业主那里干满900小时，以每周工作35小时计算，那就是半年时间。然后再让同一个业主担保，再在那里干上一年（是当服务生还是厨师不限）之后才能有望拿到绿卡。

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