一串葡萄美丽、静止而又纯洁，但它只是水果；一经压榨，它就变成了动物，因为成为酒，它就有了动物的生命……
　　                                                                                                      威廉??杨格 　　
 　　是的，葡萄酒如同你我，拥有着生命。这不仅是对葡萄酒的一种情感，更是对一瓶葡萄酒的诠释。葡萄酒在装瓶后都会透过封瓶的木塞与外界的空气不断交换进而发生变化，它们生命的周期将会经历浅龄、发展、成熟、高峰、退化和垂老。这就如同一个人，在出生后从幼儿、少年、青年、中年，最终走向老年。因此，认识一瓶酒，就如同结识一个人；品味一瓶酒，也就如同体会一个人。
　　
　　一瓶葡萄酒，对于每个人，既可能是“他”，也可能是“她”。汉语中，“他”、“她”同音，所以本文为了指代方便，姑且只用一个音符“TA”。希望读过这篇文章，你会去找寻属于自己的那瓶葡萄酒，结识TA，品味TA，体会TA……
　　
　　与TA的初识
　　
　　如果按照葡萄酒的种类去认识它们，最好的分类标准莫过于酒的酿造方法。葡萄酒根据酿造的方法可大致分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
　　
　　平静葡萄酒：
　　
　　摄氏20度时，不起泡的葡萄酒。我们平时常说的红葡萄酒和白葡萄酒就属于平静葡萄酒。红、白葡萄酒之所以会产生颜色的差别，是因为酿制时如果连同葡萄皮一起压榨，酒就会具备了来自葡萄皮的颜色，呈现出轻浅的宝石红，甚至深浓的绛紫色；而如果只用葡萄汁，不要葡萄皮，那最终就是白葡萄酒。但其实没有任何一瓶白葡萄酒会是白色或者没有颜色，“白葡萄酒”只是一种名称，它的颜色往往呈现为禾杆黄色或金黄色，甚至折射出一种黄绿色。当然还有一种颜色最为靓丽的桃红葡萄酒，颜色浅于红葡萄酒，表现出一种柔美地粉红色，其原因也是跟酿制时葡萄皮的适量加入相关。
　　
　　起泡葡萄酒：
　　
　　采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒。如果更为通俗地理解，可以说这种葡萄酒之所以“起泡”，就如同我们喝的可乐、汽水一样，含有了一定量的二氧化碳气体。我们非常熟悉的“香槟”就是起泡葡萄酒。不过，法国人认为只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒才能命名为“香槟”，其他起泡葡萄酒常常只能埋没在它的英名之下。
　　
　　蒸馏葡萄酒：
　　
　　采用蒸馏工艺酿制的葡萄酒。经过蒸馏等酿制工艺后，酒的度数会大大提高，一般平静葡萄酒或起泡葡萄酒的度数在7-16.2度之间，而蒸馏葡萄酒往往达到40-45度，我们通常所说的白兰地就属于此类。法国干邑地区所产的白兰地最为有名，这种白兰地于是就被大家叫做“干邑”。干邑中带有“X.O.”标识的，表明储藏年份长久，质量最为上乘。
　　
　　刚刚接触葡萄酒的朋友，建议你首先品尝法国的白葡萄酒，产区可优先选择阿尔萨斯。阿尔萨斯位于莱茵河畔，地靠德国，所产葡萄酒还带着德国白葡萄酒的风格，富含细腻的花香和果香，炎炎夏日更显清爽怡人。不过，这样建议的主要原因，还在于白葡萄酒较之红葡萄，其单宁味淡，更能适合中国人的口味。说到这里，必须要解释下葡萄酒里一种极其特别的物质——单宁。
　　
　　单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，还有一部分是因为葡萄酒存在橡木桶内，萃取了橡木中的单宁。葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。这种感觉有些像咀嚼葡萄皮时的味道，也有些像吃到了涩柿子，因为没有熟透的柿子中也含有大量的单宁。红葡萄酒保留葡萄皮发酵，其单宁含量自然要比白葡萄酒高，初喝葡萄酒的人一时间会有些难以适应。
　　
　　但在品酒家的评语中，我们常常会看到这样的词句：
　　
　　“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”
　　
　　“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”
　　
　　“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”
　　
　　可见，单宁是葡萄酒品质的一种标识。其实，对于红葡萄酒，单宁可以说是它的灵魂。它为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；它有效地聚合稳定色素物质，使葡萄酒呈现出富有活力的颜色；它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。而单宁不足的葡萄酒则会发育不良，显得质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
　　
　　但单宁的含量与红葡萄酒的质量并非成正比，不是说单宁的含量越高，葡萄酒就越好。一瓶好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调、平衡的结果。单宁带来的“涩”需要一定的度，如果感觉到是“生涩”或“青涩”，那说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在陈储的岁月里，单宁会逐渐由粗糙变得细致，由生硬变得柔顺，这时候喝起来才会感觉圆滑顺口，“涩”得恰到好处。
　　
　　不过，尽管合适的陈储时间是必需的，但“愈陈愈香”的道理可不适用于葡萄酒：本文在一开始就提到葡萄酒装瓶后生命会经历浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期的变化。浅龄期、发展期的酒由于单宁生涩，口感不佳。但葡萄酒过了高峰期同样发生了变化，也不再适合饮用了。如同人生，无知年幼、日暮年老都并非人生的佳期。
　　
　　最后值得一提的是除了对葡萄酒口感的影响，单宁还具有美容的作用，能够抗皱、保湿、防晒、美白。所以一瓶红酒除了饮用，用来做面膜也是非常好的护肤品。
　　
　　了解你的TA
　　
　　选择一瓶葡萄酒要从解读它的酒标开始，法国酒标最为复杂，刚接触葡萄酒的朋友可以先读一下贴在瓶后的中文背标。因为根据我国政府的规定，进口葡萄酒是一定要提供中文标识的，从背标上可以了解这瓶酒的产地、等级、年份和类型。
　　
　　产国
　　
　　这是酒标上最容易读懂的，“PRODUIT DE FRANCE”，哪怕你还不懂法语，也能明白这是瓶法国葡萄酒。葡萄酒由哪个国家生产，是酒标上必须标注的内容。不过，酒标上标注葡萄酒的生产国家并不意味着这款酒一定是在该国酿造，而只能表明这款酒在该国灌装。比如法国就允许灌装来自其他欧盟国家的葡萄酒，并标以法国制造。
　　
　　产区
　　
　　产区标注就显得更加重要，因为它比生产国标注要严格得多。不同国家有不同的法律条文来约束能否和如何在酒标上标注葡萄酒的产区，而葡萄酒一旦标注产区，就在一定程度上表明这是一款具有一定质量的酒。以法国为例，根据相关的法律将葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒。
　　
　　法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒的最高级别 ：
　　
　　——AOC的法文意思为“原产地控制命名”。
　　
　　——原产地的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
　　
　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可勾兑别的葡萄汁。
　　
　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
　　
　　——酒瓶标签标示为 Appellation + 产区名 + Controlée。
　　
　　图中所示这瓶就属于AOC，它来自法国BOURGOGNE地区，中文我们习惯上翻译为“勃艮地”，这是法国优质葡萄酒的一个重要产区。
　　
　　优良地区餐酒，级别简称 VDQS ：
　　
　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必经的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
　　
　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
　　
　　——酒瓶标签标示为 Appellation + 产区名 + Qualité Supérieure。
　　
　　地区餐酒，VIN DE PAYS ：
　　
　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
　　
　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。
　　
　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
　　
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
　　
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
　　
　　——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
　　
　　日常餐酒，VIN DE TABLE ：
　　
　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
　　
　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
　　
　　——不得用欧盟以外国家的葡萄汁。
　　
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
　　
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
　　
　　酒庄、年份、装瓶
　　
　　在瓶身的酒标上可以看到酒庄的图徽，历史悠久的酒庄会在这里标注成立自哪一年，比如这瓶酒的酒庄“LOUIS JADOT”成立于1859年，已有150年的历史。千万不要把这里的数字误当作这瓶酒的年份，那就要闹笑话了。
　　
　　我们要了解的年份标注在瓶颈的小标签上，为1999年。并非所有的葡萄酒都会标明年份，不过我们日常见到的葡萄酒，通常都有年份标注。要注意的是：年份表示葡萄是哪一年收获的，而不是灌装时间。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水的多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果这两年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。不同国家在标注葡萄年份的时候有不同的宽容度，并不一定要求葡萄100%是在这个年份收获的，偶尔也允许添加一定比例其他年份的葡萄酒。
　　
　　葡萄酒由谁来装瓶很大程度上决定了酒的质量。因为在酒标上标注为“某某酒庄装瓶”，并不是指酒庄仅仅完成了装瓶这项工作，而是酒庄自己控制着从葡萄种植、收获、酿造、陈酿到装瓶的全过程。比如图中这瓶酒标有“ ??levé et mis en bouteille par LOUIS JADOT”就是指老牌酒庄“LOUIS JADOT”制造了这瓶葡萄酒，并最终完成了它的装瓶，酒的质量得到了极大的保障。
　　
　　葡萄
　　
　　用来酿造红葡萄酒的葡萄，主要品种有黑比诺（Pinot noir），美乐（Merlot），赤霞珠（Cabernet Sauvignon），席拉（Syrah/Shiraz）等。文中图片展示的这瓶酒，所用葡萄就是黑比诺（Pinot noir）。用来酿造白葡萄酒的葡萄，主要有霞多丽（Chardonnay），长相思（Sauvignon Blanc），琼瑶浆（Gewürztraminer），雷司令（Riesling）等。
　　
　　酿酒的葡萄和我们平时所吃的葡萄可不是一回事。食用的葡萄皮薄肉厚，酿酒的葡萄基本上是皮厚肉少，我们在前面就提到丰富的单宁主要包含在葡萄皮中。因此，尽管有些品种的酿酒葡萄会比较甜，有些品种会非常涩，但我们并不以食用口感来作为评价它们的标准，这些葡萄生来就是为酿酒所用的。
　　
　　酿酒葡萄对气候、土壤的要求极为严格，优良葡萄的最佳产区在南北纬30-50度之间，主要的国家和地区有法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、美国的加州、南美的阿根廷、智利、澳洲的南部以及南非。我国葡萄酒的著名产区山东半岛和河北也都在这个地带里。每一个葡萄品种都有它们适应的气候和土壤，例如，有些葡萄品种需要比较寒冷的气候，有些葡萄种在石灰土质里能有优秀的表现，有些品种则更适合种在沙土混合着砾石的土壤中。
　　
　　以法国的波尔多地区为例，日隆德河（Gironde）是整个地区重要的大河，将波尔多分成左右两岸，但左岸和右岸所种的葡萄品种就完全不同。据说在1950年前，整个波尔多广泛种植赤霞珠，而1950年一场灾难性的霜雪侵袭了整个波尔多，那一年后，波尔多的右岸开始广泛种植美乐。酒农们发现，右岸的土壤特点，更适合于美乐而不是赤霞珠。后来，波尔多右岸酒的名气开始窜升，其著名酒庄PETRUS所产葡萄酒的价格远远在左岸的五大名庄之上。
　　
　　浓度
　　
　　通常，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，因为酒精度一旦超过16.2度，酵母就停止活动了。利用酵母发酵是葡萄酒酿造过程中非常重要的一个环节，发酵过程中果糖得以转化成酒精。如果果糖全部转成酒精，我们称这样的酒为干酒，平时所说的“干红”就是指基本上不含糖的红葡萄酒。如在整个转化过程中，提前终止发酵，保留多一点糖分，便成了甜酒。还有介于干酒和甜酒之间的半干葡萄酒和半甜葡萄酒，划分的依据也都是含糖量的多少。
　　
　　容量
　　
　　在大型超市或专业酒屋里，货架上的葡萄酒琳琅满目，乍一看去它们的高矮胖瘦各不相同。有的瓶型匀称，有的瓶型矮胖，有的细长高挑，还有香槟，与其他酒瓶相比，体型最为富态。但无论瓶型有怎样的不同，其容量都是750毫升，选酒时你不妨去印证一下。当然还有小瓶装的375毫升，属于标准容积的一半。如果你看到一瓶酒既不是375毫升的小瓶装，又好像比750毫升的标准装少了些，不要奇怪，那肯定是德国酒，因为目前只有德国盛行700毫升装。
　　
　　近些年有声音在呼吁减少标准装的容量，因为葡萄酒开瓶后得在24小时内尽快饮完，否则将会由于氧化而使味道发生改变，这的确让想喝酒庆祝，却只有两口人的家庭感到为难。不过，如本文前面所讲，利用红酒做次面膜也是个不错的选择。

　　打开TA的心扉

　　打开一瓶心仪的葡萄酒，开启过程的本身就是一种艺术。在法国，酒侍开酒是一种专业的表演，他们的演出及服务往往决定他们的收入。
　　
　　我们在开酒前不妨仔细观察下瓶口上的瓶封，它们通常以纸、塑料、锡合金等材料制成，只有起泡酒是用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，以防木塞被瓶中的压力顶出。如果仔细观察，会发现这些瓶封上往往都留有一些小孔，这是为了外界的空气能通过小孔，慢慢渗透过封瓶的软木塞，最终达到瓶内，继续进行瓶中氧化成熟的过程。
　　
　　封瓶的软木塞对酒来说，也有着重要的作用。优质葡萄酒在装瓶后，需要一段时间才能真正成熟。这个过程，葡萄酒需要少量的氧气，以促进葡萄酒内数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使酒的香气更加深邃，结构更加均衡，口感更加醇厚。优质天然软木塞具有强有力的弹性，极限压力下可缩至原来一半大小，解除压力后又可在24小时内恢复到原来体积。当它被推入瓶颈后遇酒液发生膨胀，于是严丝合缝地贴在瓶颈内壁上，既可以阻止空气进入酒瓶，又能使微量的空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入，完成葡萄酒走向成熟期的生长过程。
　　
　　开酒时，我们要去除的就是瓶封和软木塞。先用小刀或用切瓶封器沿着瓶口凸出的圆圈状部位切除瓶封，此时最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心位置。一定要防止钻歪，因为如果钻歪，很容易拨断木塞。沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当把手升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳动即可将软木塞拨出，最后用布或纸巾将瓶口擦净。
　　
　　软木塞开启后别忘记第一时间闻一闻，这是鉴定酒的第一关。如果软木塞底端是湿润的，捏起来有弹性，闻起来是自然的酒香，那说明这瓶酒保存完好。但如果软木塞已经干缩或发霉，或者有异味，那就说明储存方法有问题，酒质可疑。有的人喜欢收集软木塞，那是因为塞上通常会印有酒庄的名称、庄徽、年份或城堡图案，俨然“第二酒标”。
　　
　　等待走进TA的世界

　　初次接触葡萄酒的人，开瓶后往往立刻倒上一杯，迫不及待地品上一品。事实上，不是这样，好酒是要“醒”出来的。
　　
　　从葡萄酿成葡萄酒，以及整个陈化过程，葡萄酒会像人呼吸一样释放出二氧化碳，而后如同休息一般沉沉睡去；当其重被打开，就如同苏醒的睡美人，将会充分接触新鲜的氧气，慢慢氧化，从而散发出阵阵葡萄酒特有的香气，口感也更加富有层次。醒酒的作用在于充分氧化酒中的单宁，避免人们在饮酒时感觉单宁太强，使酒的口感达到一个完美的境界，这就如同唤醒一个生命，使其展现出最耀眼的光彩。
　　
　　红葡萄酒：

　　提前1个小时拔出软木塞，让沉睡的美酒在室温下（适饮温度18-20℃）呼吸一会儿。对于浅龄红酒来说，通过醒酒可以加速其氧化，变得柔顺起来；对于陈年红酒来说，可以消除某些陈旧气息，将其在酒窖存放时吸收的霉味或其他奇怪气味散发干净。专业人士往往会使用醒酒器，不过一款好的醒酒器往往价格不菲，但对于体现好酒的品质，倒也物有所值。
　　
　　白葡萄酒和起泡酒：

　　它们的醒酒其实是“冰”酒——即放进冰桶进行冰镇。基本上白葡萄酒需要在开瓶前20分钟放进去（适饮温度10-15℃），起泡酒或香槟酒的瓶壁较厚，需要提前半小时放入。如果没有冰桶，放进冰箱的冷藏室也可以，一般白葡萄酒需要2小时，起泡酒或香槟则要3小时。
　　
　　品味TA独特的性格

　　总算到了动真格的时候，不过好酒亦如好菜，要色、香、味具全才算得上佳品，为了体会这美酒的色、香、味，我们需要合适的酒杯。 　
　　
　　图中左一为小号郁金香杯，适合饮白葡萄酒；左二为大号郁金香杯，适合饮红葡萄酒。白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，需要选用小杯，并且要少量多斟。大容量的杯身则可让红葡萄酒更自由的呼吸，杯口略收使酒液晃动时不易溅出，而且香味可以集中到杯口。左三为笛形香槟杯，狭长的杯身用来表现香槟和起泡酒金黄色气泡的升腾，珠串一样的线条由杯底长长地拉到杯顶，引人无限暇思。最后一个杯子大家比较熟悉，是鸡尾酒杯。
　　
　　观色

　　手捏杯柄举起杯子，而不是杯身，以免手的温度影响酒温。在白色的背景下，将酒杯朝我们身体的前方倾斜45度。 光线要充足，以太阳光或是白色的灯光为佳。
　　
　　一看葡萄酒的颜色。

　　注意从中心到边缘的颜色变化。葡萄酒的颜色多种多样。白葡萄酒即使非常接近也不会是完全透明，里面掺杂着或浓或淡的黄色和绿色。红葡萄酒则从轻浅的宝石红一直到深浓不透光的紫黑色。桃红葡萄酒可以是很淡的粉色或是较深的玫瑰色。但无论什么酒，什么颜色，都以透亮有光泽为好。酒色不够透明，那这瓶酒可能有点问题。
　　
　　二看酒体的澄清度。

　　澄清度代表了葡萄酒的健康状况。如果其中有絮状或者云雾状的沉淀，或者混浊不清就说明葡萄酒很可能已经变质。不过，现代酿酒技术的进步，多重过滤手段已经很大程度上避免了这种情况的发生。
　　
　　三看是否挂杯。

　　我们把杯子放在桌面上，用一只手的食指和中指夹住杯柄，原地摇晃酒杯，让酒液在杯中均匀旋转。酒液在摆晃之后，漾上杯壁，等停下来时就会看到有泪痕一样的长条从杯缘流下，流动的速度越慢酒质越好。
　　
　　闻香

　　依然是晃杯，主要目的是让酒和空气中的氧气接触，释放更多的香气。最好深吸一口室外的新鲜空气，然后将鼻子凑进杯中，一定要让鼻尖埋进杯里，尽管这样看起来有些怪异，但的确是葡萄酒闻香的经典方式。
　　
　　我们常常听到品酒师用各种花香、水果香或调料香来形容葡萄酒的香气，甚至还提到了皮革香。而对于初试葡萄酒的你，可能只闻到了葡萄和酒的香气。面对这样的差异，完全不必沮丧，其实人的嗅觉受主观影响极大。品酒师拥有敏锐的感官，主要是他们一贯坚持嗅觉训练的结果。他们会在平时不断去重复嗅各种味道，来形成对这些味道的记忆，以便在闻酒时捕捉到里面一丝一缕相似的气息。普通人做不到这一点，并非我们嗅觉退化到分辨不出香气，而是我们脑中没有形成香气与具体事物的对应关系。
　　
　　大可不必为闻不出来品酒师讲述的香味而苛责自己，其实只要感觉到香气的强烈或柔弱，单一或复杂，体会到香气能否带给你愉悦，那就达到了葡萄酒闻香的目的。
　　
　　品味

　　轻呷一口酒，不要立刻吞下，在口中停留15-20秒。这个过程里用舌头搅动酒液，让它与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根部位充分接触。必要时还可吸入一点空气，使葡萄酒的芳香更加强烈。之后，就宁静地感觉葡萄酒形影相随的味道和气味吧。
　　
　　慢慢地把酒咽下，仔细感觉下葡萄酒的触感和重量。品酒不仅仅是感受味道，酒与我们口腔接触的触感也非常重要。这种触感能如丝绒般令人愉悦，也可能像锉刀一样令人恐惧。另外，我们还可以感受到它的重量，这被称作“酒体”。重酒体的葡萄酒会有浓厚压口的感觉，而轻酒体的酒则显得单薄轻飘。不过对于酒体的感觉，人们常常一言以蔽之：酒体柔顺或是强烈。
　　
　　酒咽下去后，我们要关注酒在口腔中回味的长短。就如同优美的音乐，因强烈而持久固然好，但由细腻而持久更显得难能可贵。味道柔和、细致的葡萄酒会在口腔里存在长达数分钟之久，给人余音绕梁的感觉。
　　
　　给TA找个好住处

　　葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感，也关系到葡萄酒在瓶中陈化的质量。对收藏者来说，还决定了葡萄酒升值的潜力。
　　
　　第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该在13℃左石。如果温度上升到17℃，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍。如果温度增加到23°C，成熟速度将变成2-8倍。温度升高到32°C，成熟速度将会变为4-56倍。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度加快，这样需要较长时间才能成熟的酒，不就可以提前享用了吗？不是这样的。成熟速度快，会让酒的风味变得比较粗糙，而且过分的氧化也会让酒有变质的可能。
　　
　　湿度的影响主要作用于封瓶的软木塞。湿度在60%-70%比较合适。太低，软木塞会变得干燥收缩，影响密封效果。更多的空气与酒接触，加速了酒的氧化，导致酒的品质下降，开瓶时也容易断裂甚至碎掉。湿度过高，软木塞则容易发霉，也会破坏酒的品质。
　　
　　光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。虽然葡萄酒的深色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能防止每一丝紫外线的入侵。因此，需要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
　　
　　振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然其结果也是让酒变得粗糙。
　　
　　给TA找个恒温的家，天然地窖当然是最好的，但一般的城市中人恐怕没有条件去为自己心爱的酒挖一个酒窖。替代的办法是买个恒温恒湿而且避震的电子酒柜，专业的酒柜从几千块钱到几万不等，可是一笔不小的开销。那最经济最妥当的办法就是放在床底下或者衣橱中，原则是避光、安静，温度湿度相对合适。
　　
　　酒瓶一定要横放，或者瓶口向上倾斜15度也可以。这是为了能让软木塞接触到酒液，保持膨润的状态，而微微的倾斜更有利于沉淀。
　　
　　最后，让TA甜美地睡去吧，不要去触动TA，直到开启的那一天……

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