美国旧金山、加拿大温哥华或世界很多城市的唐人街上飘散着的生鱼煲塘葛菜老火汤香味与广州东山西关街巷中飘散着的老火汤香味是一模一样的。其实不止老火汤，世界各地的粤菜，味道都差不多，真正被改造的，或被改造得面目全非的并不多见。

　　为何这样？主要是粤人移民时没有谁不顺带“移菜”，以延续浓浓的乡情。

　　粤人移民不少，近现代、当代绵绵不绝，从卖猪仔过南洋做扛包苦工到留学美国做哈佛女孩，从移民去美洲修铁路到移民去欧洲办企业的都有，所以世界各地的人民都能尝到粤人的“移菜”：正宗的粤菜。

　　粤人移民时“移菜”，很多时还不单为口腹之快，更为了生存和发展。毫无疑问，饮食文化乃移民粤人在世界的“核心竞争力”之一。事实上，粤人餐馆开遍了世界，粤菜在档次上不但可把同样风行世界却单调的汉堡餐盖了下去，还可与享有世界声誉的法国大餐媲美——即使在北美、西欧等发达地区，即使是中产家庭，一家之主若宣布某晚到粤菜馆用餐，家人照例是一片欢呼声。

　　到粤菜馆用餐成为洋人们一件隆重的事，一是证明了粤菜之美味，二是证明了粤菜之价格坚挺，三是证明了粤人确实能以镬铲打天下。

　　当然，粤人移民以“移菜”为生产力、竞争力，以镬铲打天下，也不是一帆风顺的，这里面与在国内经营一样，也有机遇、态度及能力问题。简单说，肯花心思去讲究经营，讲究色香味的粤人移民，其食肆可做得风生水起；反之，店面脏乱差的，店主与顾客交谈困难如鸡鸭对话的，菜肴味道鬼五马六的，营销推广一窍不通的，其食肆日子就过得艰难，弄不好甚至要“歇菜”，有关例子多了。

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