法国《欧洲时报》报道，“哪里有华人，哪里就有中餐馆。”对于很多旅法华人来说，中餐业仍是他们赖以生存和发展的支柱产业。中餐馆的兴衰，在一定程度上也折射着旅法华人族群的生存状态。而在法国物价上涨、购买力下降、经济不景气的情况下，中餐业目前的处境究竟如何呢？

   　X先生是巴黎一家老字号中餐馆的老板，店里生意一直不错。但在谈到法国经济前景与中餐业发展时，他却表示十分悲观：“这不仅是我个人的感觉，每次和同行坐下来聊，大家都有同感。法国这些年的经济衰退很明显，今年尤甚。我们眼看着不少老字号餐馆和店铺关门或搬迁，一些多年的老朋友都移居其它国家发展事业了。”

　　之所以感到悲观，X先生分析说主要有内因和外因。外因很明显：国际油价攀升、原材料价格上涨、美元贬值等，都让华人餐饮业陷入了生存维艰的境地。而更重要的还是法国的社会制度这个内因，特别是重税和劳工法僵硬条款所引发的恶性循环问题。

　　X先生感叹说：“法国这么美，气候和居住环境这么好，大家当然愿意在这里生活了。之所以离开，去其它国家发展，就是因为法国的这种社会制度对资方来说过于苛刻，在法国当老板太不易了！”

　　为应对原料价格上涨，X先生不得不提高了菜价。但也只是略微提高了一点，远低于原料价格上涨的幅度。比如说中午套餐的价格从14.5欧元提升到15欧元。“我的餐馆生意之所以还没出现明显下滑，就因为是老字号，有很多老客户。法国物价上涨那么快，但工资涨幅却很少。如果提价太多，就会失去这些老客户。”

　　然而，在不少中餐馆经营陷入困境、众多中餐业主叫苦连连的同时，也有一些华人业主对中餐业前景并不表示悲观，甚而认为这一行业面临着新的机遇。

　　L先生是近年巴黎新开的一家北方风味餐馆老板，他认为，法国中餐业在面临经济不景气这个挑战的同时，也面临着新的发展机遇。法国的中餐馆虽然太多，但很多做的并不是正宗地道的中餐，而是为适应法国人口味而改良过的“法式中餐”。而现在去中国旅游观光的法国人越来越多，他们也在逐渐了解并接受真正的中餐。“比如说最近，我就接待了不少从北京观看完奥运会回来的法国客人。他们告诉我，在这里吃的中餐和他们在北京吃的味道一样！这就说明，他们也希望在巴黎品尝到地道的中餐，而不是像过去那样，误以为越南春卷就代表中餐了。”

　　L先生认为，法国人对中餐的观念和接受程度在逐渐改变，这种情况下，过去那些没有特色、仅靠价格低廉取胜的中餐馆就很难适应了。“酒香不怕巷子深”，只要菜肴做得确实好，有特色，法国中餐业还是有前途的。

　　不过，面对持续的物价上涨压力，L先生也考虑接下来适当提高菜价。“毕竟不同于一些靠酒水赚钱的西餐厅，我们主要还是靠菜肴，原料价格涨了，我们也只能相应调整菜价。”此外，他还表示，一些法国媒体和机构还是会带着有色眼镜看待中餐馆的卫生、质量、人工和税务等方面的问题，这些都对中餐馆的经营管理水平提出了更高要求。(

 

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