对新移民来讲，大多数人可能都有过打工生涯，我不知道其它的LABOUR工是怎么样的，我只感觉到我打的第一份工――帮厨，实在十分辛苦，因为帮厨并不只是做厨师的下手，它其实是厨房里的杂工。除了切菜，其它如洗碗、扫地、洗冷库和擦油烟罩等等的活你都得做。而且工作时间十分长，一般平均每天要工作10个小时，一周只有一天休息，没有任何福利。我的帮厨生活，就是这样开始的……

　　找工

　　我是去年2 月移民来的，在4月底的某一天，我无意中在房东买的一份中文报上看到一则某中餐馆招聘帮厨的广告，打电话过去，对方说老板不在，让我等等再打来，因为是自己找的第一份工作，又感觉有些希望，我特别的兴奋，死缠着对方一个劲地问帮厨要做些什么，工资多少，一天要干几个小时，但对方似乎不太愿意回答，支支吾吾的，就挂了电话。不久我又打电话过去，刚巧是老板接的电话，听我说是应聘的，就说让我第二天去他那里，见面再说。

　　第二天下午，我到了现在打工的地方，老板看上去像个厨师，围着饭裙从厨房里走出来，他让我坐着说话，老板讲普通话带着很重的广东话口音，有时还要夹着一些英语，让我听起来很费劲，他问我从那里来，来多久，以前有没有做过等等，我说我在国内是做厨师的，厨房的活我都能干，其实我在国内根本就没有做过一天厨师，只是在烹饪学校里用自己下班之后的时间学了八个月，拿到了厨师二级证书而已。

　　但他听我这样说，显然很高兴，笑着说，我在他们这里主要是做炒饭和煲汤之类的活，一个星期做6天，每天从下午2点做到收工（平时要到晚上12点，周末到1点），星期二休息，按8.5元/小时付薪水，每周结一次，休息天工作没有加班工资，我说没有问题，他说，晚上收工晚，他可以用车送我回去，我当时听了特别感动，心想这老板真nice，可以送员工到家里，不过当时我已经考过了 G2，只是还没有买车，所以我跟他说，没有关系，我已有这里的驾照，并打算这二天就去买车，到时就不用这么麻烦了。他说那好，让我第二天正式上班。临走老板让我带份menu回去看，我明白他的意思，让我先熟悉他们的菜肴。

　　第二天下午我比原先约好的时间早到了半个小时，老板很热情地把我带到厨房，介绍我认识里面的人，在这里做工的有三个人，二个年长的，一个年青的，二个年长者一个做炒饭，叫Tom，另一个做油炉，叫Jun，两人看起来都比较和蔼，他们都是从香港过来的。而年轻的那个和我一样带着眼镜，他是从国内过来的留学生打工仔，叫Mark，是做帮厨的，我就由他带，先入山门为师，他便是我的启蒙师傅了。

　　磨练

　　Mark和我基本上可以用国语交流，他让我先熟悉各种菜放的地方，然后和他一起切菜，从他这里我了解关于这家店的一些情况，这是家经营中式食物的快餐店，没有堂吃，只有pick up和送餐，已经开了有近三十年了。由于是快餐，因此我们每天在开市前，都要准备好各种配料和半成品。通常是不停地切菜，尤其是vegetable，似乎切不完，将各种各样的蔬菜按要求切成各种形状，有些要切成丁，有些则要切成片、丝和块状，通常是一切就好几箱（每箱都有20磅），而到了周末则要切五、六箱，切的葱每天都有几十扎，还有要切各种肉品，如叉烧、牛肉等，在每天工作的10个小时里，只有在吃饭的时候可以稍坐一会，其它时间则都得站着干活。

　　这里做活有自己的规矩，稍有不同便会有人说你，有时老板也会说，主要是嫌你做得太慢，其实手脚是可以随着熟练度的提高而变快的，只是要一些时间而已，但这里的人似乎没有这个耐心，他们说话的口气总是让人感觉到你好像是存心不把事做好，因此每次被他们说了后感觉就特别差，心情也会非常差。真正做不好的事情是在记忆和听力方面，因为这里主要是讲英语和广东话，我大都听不懂，Mark每次跟我都说得很快，如果我多问他，他就会觉得太麻烦，因为大家都很忙，而且可能他在怀疑我的能力，所以，为了不让人轻视自己，每次问我记住吗，我都说OK，但其实我并没有完全记住，因此，他们让我放或拿东西，我不是找不到，就是拿错，这样，招来了不少骂声和白眼。

　　在第二个星期时，Mark对我说因为炒饭师傅要回老家2个月，老板要他下个星期做炒饭，原来我和他两个人干的活就由我一个人做了，我心想我才刚来又什么都听不懂，要让我一个人做肯定不行，但他说这是老板的意思。我本来想跟老板解释一下，但每次看到老板走来走去对你并不在意的样子，我只能把话留在心里了。

　　为了能尽快熟悉和适应这里的工作，我把压力化做动力，每天趁不是很忙碌的时候拿着menu请教Mark，我把一些最常用的菜名用普通话标注出来，然后对照英语广东语进行记忆，我还带着有录音功能的MP3到店里，录下他们报的菜单，回家以后听着录音学习，这样还真见效，很快一般的order我就能做好了，尤其在第三个周末我一个人居然能应付了，虽然还不是很熟练且差错也不少，但已得到老板和其它人的表扬。这样我已不用再担心被“炒鱿鱼”了。

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